麻婆豆腐

原料　豆腐 400 克，牛肉末 75 克，青蒜段 15 克

调料　盐、郫县豆瓣、姜粒、蒜粒、豆豉、辣椒粉、肉汤、味精、水淀粉、花椒粉、熟菜油各适量

做法　1　豆腐切成 2 厘米见方的块，入沸水中加 2 克盐浸泡片刻，沥干；郫县豆瓣剁细。

2　锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，下郫县豆瓣炒出香味，放入姜粒、蒜粒炒香，再放入剁蓉的豆豉炒匀，下辣椒粉炒至色红时，倒入肉汤烧沸，再下豆腐用小火烧至冒大泡时，加入味精推转，用水淀粉勾芡收汁，下青蒜断生后装盘，撒上花椒粉即可。

雪菜烧冬笋

原料　冬笋 750 克，雪里蕻 75 克

调料　味精 4 克，料酒 5 克，盐 1 克，色拉油适量

做法　1　冬笋削去外皮和根部，用清水洗净，切成菱形块，放入盐、料酒，拌匀腌好。雪里蕻用开水泡去咸味，切成段。

2　锅里放入油，上火烧至三四成热，放入腌好的冬笋炸成金黄色，再放入雪里蕻炸酥，一起倒入漏勺，控净油，放回炒锅中，加入味精翻炒几下，装盘即成。

秘制豆干

原料　嫩豆腐干 500 克，泡椒 50 克

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调料　泡椒汁、酱油、黄酒、盐、冰糖、蜂蜜、八角、五香粉、葱姜汁、色拉油各适量

做法　1　嫩豆腐干切成约 1.5 厘米见方的块，用沸水（加盐少许）浸烫数分钟，入油锅炸成金黄色、内部起孔即可。

2　将各种调料、豆干、泡椒放入锅中，加水适量，用中火烧至汤汁收干即可。

榛蘑茄子干

原料　榛蘑 10 克，茄子干 30 克，黄豆 15 克

调料　盐、酱油、高汤、味精、葱花、色拉油各适量

做法　1　榛蘑泡发好，去蒂洗净，茄子干、黄豆分别涨发好，一块下锅内煮熟。

2　锅内加油烧热，放榛蘑、茄子干、黄豆略炒，加盐、酱油、高汤焖 25 分钟，加味精调味，撒上葱花即可。

蚝油平菇

原料　平菇 500 克

调料　葱丝 8 克，姜丝 10 克，蒜片 10 克，蚝油 50 克，绍酒 10 克，盐 1 克，鸡粉 2 克，水淀粉、色拉油各适量

做法　1　平菇撕成条状，投入沸水中烫透，挤干。

2　炒锅加油烧热，放葱丝、姜丝、蒜片、蚝油煸炒出香味，烹入绍酒，加入平菇、盐、鸡粉烧至熟透入味，用水淀粉勾芡即成。