山药,外皮褐色,内里洁白,入口或爽脆或软嫩,回味甘甜,是一种药食同补的高营养食材。山药富含丰富的营养物质,常吃山药,可以增强身体素质、养胃健脾、滋阴补肾、降压降脂、延缓衰老、补充钙质,无论男女老幼,特别是在冬季,山药正是一种合适的进补食材。

山药的吃法通常以蒸、煮、涮、炒为主,一般都是作为正餐中的菜品出现在我们的餐桌上,口味也以清淡为主。今天给大家介绍一款山药的创新烹饪方法,通过油炸而做成的零食,油香四溢,外酥内软,爽脆无比。

【菜名】:山药一口酥

【所需食材】:铁棍山药一根、酵母4g、小麦面粉适量、绵白糖适量。

【烹饪过程】:

将买来的铁棍山药先削去外皮,再切成较薄的片,在蒸锅中加入适量的清水,将山药片蒸熟。

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把蒸熟的山药片趁热放进料理机中,打开开关,将山药搅成细腻的山药泥备用。

在山药泥中加入适量的绵白糖和酵母,并且充分搅拌,直到材料充分融合,酵母全部化开。

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将适量的小麦面粉,分多次,每次少量的加入山药泥中,并且边加边揉,直到揉成柔软的面团。

把面团放在案板上擀成又薄又大的圆形面饼,并用刀切成宽度约2.5厘米左右的长条。

再将每一条长条平均段成一厘米左右的条状,并摆在案板上进行静置,时间约为十分钟。

在炒锅中倒入足量的食用油,将油温烧置五成热时,转为小火,下入山药面条,慢慢炸制,中途不断翻动,以便山药面条受热均匀。

当锅内的山药面条炸制飘起,体态蓬松,并且通体金黄后,则说明已经炸熟,捞出后控干油脂,稍稍放凉即可食用。

【烹饪小贴士】:

处理山药的难点在于给山药削去外皮,山药本身分泌的黏液对人体的手部皮肤有一定的刺激作用,避免手部发痒的方法也有很多种,可以带着手套削皮,也可以在削皮之前将山药泡在白醋与清水的混合物中浸泡少时,这样也能抑制黏液的分泌,从而在削皮的时候,手部刺激减轻。

如果家中没有料理机,也可以坚实的勺子将山药碾压成泥,一定是要在山药刚出锅时,热度和水分都很充足的时候,这样碾压山药泥会很轻松。
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