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餐饮机器人遍地开花 西式快餐为何按兵不动

Allbet登录网址 2021年01月24日 财经 26 4
<...饮机械人正在迅速走进中国的大街小巷,餐馆老板们跃跃欲试,精明的投资人跑步入场,服务员也巴不得把重复死板的活交给机械人。

西式快餐标准化水平高,适合大规模工业化运营,面临如火如荼的餐饮机械人热潮,西式快餐企业选择按兵不动,令人意外。

麦当劳的餐厅,看不到机械人,种种汉堡,照样手工制作;而碧桂园千玺机械人团体的汉堡机械人,生产一个汉堡只需要10秒钟,千玺机械人团体副总经理肖然说每个汉堡成本只有9元左右,比市场平均低30%,又快又廉价。

汉堡是麦当劳、汉堡王、肯德基等西式快餐企业的主力产物,第一财经记者采访上述三家企业,获得的回应都是暂不思量使用餐饮机械人。

一位相关负责人告诉第一财经记者,一方面像他们这一类的国际连锁快餐品牌自己就不提供送餐的服务,客户大多都是自己拿取,用不上传菜机械人;另一方面,餐饮行业极其注重“坪效”,且对成本把控严酷,即便有好用的制作汉堡的机械人,鉴于后厨空间有限,且机械人占地面积较大,很妥善放置空间,且这一类机械人的成本较高,使用条件暂未成熟。另外,使用机械人,可能还涉及到对餐厅举行电路革新,这也是让一些餐饮企业犹豫的地方。

麦当劳、肯德基等在中国市场雇佣了数以万计的员工,一家企业的相关人士委婉示意,若是大量启用机械人,被替换的员工若何安置,需要思量周全。

在投资人看来,用不用机械人,要看成本是不是足够低,这是要害要素。云启资源董事总经理陈昱对第一财经记者示意,若是机械人生产的汉堡,除了种种食材,还算上了购置机械人的用度,所有成本摊销下来,每个汉堡成本低于9元,西式快餐企业大概率也会用上机械人。

普渡科技CEO张涛说,随着上游焦点零部件的价钱最先下降,尤其是激光雷达的价钱从上万元降至百元,以及焦点算法的逐渐成熟,使得现在机械人大范围应用于餐饮场景成为可能。他以为,虽然现在行业渗透率较低,但预计未来渗透率可以到达30%以上。

西式餐饮企业当下对机械人不伤风,缘故原由还在于,没用机械人,它们也扛住了劳动力成本上升的压力。

智能手机在中国普及度很高,在麦当劳等西式快餐厅,一进大门,自助点餐机往往占有了最眼的位置,提醒消费者使用手机自助点餐,不少门店里边只有一台POS机和收银员,为老人、孩子提供服务,有些餐厅收银员还会客串门迎,协助打包,点餐效率提高,用的人却并没有增添甚至还可以削减。

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西式快餐企业在全球范围内推广自助点餐机等装备,为节约成本孝敬不小。

2015~2019财年,百胜中国人力开支从2015年的13.9亿美元增进至18.1亿美元,增进幅度30%;人力开支占营业总成本的比例从21.59%增进至22.95%。

麦当劳同期的人力开支转变则令人大开眼界,其人力开支不只没有增进,反而大幅下滑,从2015财年的44亿美元下降至27亿美元;人力开支占营业总成本的比例从24.09%下降至22.52%。

作为对比,2015~2019财年,海底捞人力开支(员工薪酬)从15.7亿元人民币增进至79.9亿元人民币,增进了4倍;人力开支占营业总成本的比例从30%增进至33.68%;海底捞的人力开支增速要比百胜中国、麦当劳高,西式快餐企业劳动力成本的控制能力更强,餐饮机械人对他们也就显得没有那么必不可少。

餐饮机器人遍地开花 西式快餐为何按兵不动 第1张

在餐饮业,人是被看成成本,照样资源,有不少分歧;把人看成成本,企业会想方设法降低成本;若是把人看成企业安身立命、发展壮大的资源,企业会在人和机械人之间保持一种平衡,投入资源培养人才,不会一味引入机械人代替人。

西式快餐之所以能在全世界快速扩张,得益于有一批成熟可靠的专业员工,这些人才的供应,机械人无法知足需求;西式快餐因此在培养人才上投入重金。

麦当劳中国今年宣布“青年无限量”人才培养设计 ,即在2020年至2022年间,投资跨越一亿元,与100多所职业院校互助推行“现代学徒制”办学模式,试图解决人才供应问题。

中式餐饮企业里,也有不少老板看重人的价值

位于上海浦东新区的“唐韵秦风”餐厅,凉皮、肉夹馍、手工面是这家餐厅的招牌食物,打理餐厅的靳海宁先容,凉皮、肉夹馍、面条的质料都是人工现场做出来的,请一个师傅天天要花300元;外面有机械生产的凉皮,一份成本才1元钱,然则他坚持食材自己做,机械做出来的和手工做的器械,老客人一吃就能分出区别。

离“唐韵秦风”不到200米,统一条路上,新开了一家“西安名吃”,卖的器械跟“唐韵秦风”差不多;面临近在咫尺的竞争,那些已经做了10几年的厨师,对于靳海宁有着难以取代的价值。靳海宁只在大堂用了一台传菜机械人,他的后厨还不会让机械人问鼎。

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