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橄榄蒸大蚝,山与海的馈赠

Allbet登录网址 2022年05月12日 健康 8 0

一种山海结合的美食,有大海的鲜味,大山的清新感,你见过吗?橄榄蒸大蚝就是这样一道美食。

橄榄蒸大蚝,钦州非遗美食,山与海的馈赠。(十三哥 摄)

2022年4月18日,橄榄蒸大蚝(橄榄蒸大蚝制作技艺)被钦州市人民 *** 列入《钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。

大蚝是钦州的特产,是钦南区四大名海产之一,而浦北县的橄榄,则是一种需要在大山中寻觅的美食。这两种食材巧妙地融合在一起,食客能够品味到海鲜的滋味,又能品尝到山珍的鲜味。

橄榄蒸大蚝的做法虽不复杂,却考验着做菜人的耐心和细心。把新鲜刚开的大蚝用适量生粉和盐轻轻搅拌,用水冲洗,洗净大蚝杂质;把洗净滤干水的大蚝放进器皿上,放适量姜丝在大蚝面上,再放适当的橄榄肉;把水烧开,放入大蚝,加盖蒸五分半钟即可。蒸熟的大蚝撒上葱花,淋上事先备好的滚生油,即可食用。

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这道菜对食材的选择十分苛刻,大蚝必须选产自钦州刚开的新鲜大蚝。橄榄肉则要选用存放一年以上的,浦北人俗称的老橄榄肉。新鲜大蚝与老橄榄肉的配搭相得益彰,吸收了橄榄肉香的大蚝,入口无渣且鲜甜软滑;而吸饱了生蚝精华的橄榄肉,味道更加鲜美。

生蚝的鲜甜与橄榄肉的清香堪称绝配,入口后齿颊留香,加上其他佐料恰到好处的混搭,使人享受到多层次的口感与味道。甘香鲜美的味道,肥而不腻的爽滑口感,令人回味无穷。

橄榄蒸大蚝不但好吃,而且营养价值高。生蚝含18种氨基酸、多种维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,被称“海底牛奶”。而橄榄药用、食用两皆宜。

橄榄蒸大蚝这道既滋味而且营养的地道菜式,深受钦州人的喜爱。这道菜不但是钦州人的家常美味,对外出游子来说,更是一种思乡情结。

️来源:钦州日报
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