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原题目:宫廷过年筵宴旧俗:从最具规模的“家宴”到茶宴联句

古人云:“年连双岁”。在告辞已往的“年”,迎接将要来临的新年时,最能表达欢娱心情的无疑是种种吃、穿流动。

民间过年注重吃喝,封建皇家宫苑亦不例外。清代皇宫过年亦有厚实的辞旧迎新流动,如除夕天子家宴、守岁消夜果盒、子时开笔仪式、新年天子吃饺子等等,再到茶宴联句,都极有特色。 本文作者从多方面出现清代宫廷过年的筵宴盛况。

元旦家宴

清代天子、皇后及妃嫔们平时用饭各自有自力的膳房,只有除夕、元旦才气合家欢聚举行团圆宴。年三十儿(除夕)晚,天子与后妃们配合进膳;正月初一晚,皇子皇孙与天子进膳,天子择日侍皇太后进膳。皇宫将其称之为“家宴”。清代宫廷的元旦筵宴是最具规模的“家宴”。

乾清宫家宴金龙大宴桌

正月初一的这天,紫禁城内乾清宫装饰一新,乾清宫外器械廊下,设摆中和韶乐乐器,乾清宫正中地坪台摆天子金龙大宴桌,桌边围以“黄缎绣金龙镶宝石桌刷一分”,也就是桌围子。大宴桌与天子的“宝座”之间设一“长几”,长几的角“至桌边八寸五分”。菜点都摆在大宴桌上,天子吃时再由人取到长几上。

天子大宴桌上餐具为铜镀金掐丝珐琅万寿无疆盘、碗,由里向外摆八路膳食:有各式荤素甜咸点心,有冷膳,有热膳,另有两副雕漆果盒,四座苏糕、鲍螺等果品、面食。大菜之外另有果钟八品,及 *** ,小点心、炉食、敖尔布哈、鸭子馅包子、米面点心等小吃分器械排列,其中头路正中摆四座松棚果罩(内放青苹果),双方各摆一只掐丝珐琅花瓶(内插鲜花)。二路摆掐丝珐琅万寿无疆高足碗九只,(盛蜜饯食物),三路摆折腰碗九只((盛满洲饽饽),四路摆红雕漆果盒两副(内有铜胎掐丝珐琅果盅十件),五路至八路摆冷膳、热膳、群膳共四十品,均为铜胎掐丝珐琅万寿无疆盘碗,天子大宴桌靠近座位处正中摆铜胎掐丝珐琅万寿无疆寸碟、金镶象牙筷子等进食餐具。餐具左边摆奶饼、奶皮及干湿点心;右边摆酱小菜、水蕹菜、芥菜缨、青酱等佐餐调料。

万寿无疆掐丝珐琅中碗

剔红飞龙宴盒及金胎珐琅碗

地坪下器械向摆妃嫔女眷宴桌,愉贵妃、舒贵妃、容妃、每人一桌,为东面头等桌,顺妃、惇妃两人一桌为东面二等桌,循嫔、慎嫔、仪嫔三人一桌,为东面三等桌,禄朱紫、武朱紫、白朱紫三人一桌为东面三等桌,婉贵妃、十公主、循贵妃三人每人一桌,为西面头等桌,颖妃、惇妃两人一桌为西头二等桌,诚嫔、仪嫔、林朱紫三人一桌为西面三等桌,明朱紫、白朱紫、福朱紫三人一桌为西面三等桌。

家宴宴桌从中午开摆,至酉时(四点),冷膳、热膳所有摆好。中和韶乐奏起,太监总管请乾隆帝升座。乾隆帝入座后,妃嫔依次入座。乐声再起,侍膳太监给乾隆帝进汤膳。汤膳用对盒艳服,放在飞龙宴盒上呈进。“对盒”即两盒合一,取成双成对祥瑞之意。皇上的对盒是两副,左一盒为燕窝红白鸭子腰烫膳一品,粳米干膳一品。右一盒为燕窝鸭腰汤一品,鸭子豆腐汤一品。

送过天子的汤膳,即送妃、嫔、朱紫等人汤膳,头桌先送,再送二等桌。女眷汤膳亦用对盒,但数目减半,每人一副,内装粳米膳一品,羊肉卧蛋粉汤一品。紧接着,送奶茶,送果茶,此时住手奏乐,最先转宴。 “转宴”就是大宴桌上的八路膳点及后上的汤膳依次送到皇上眼前的长几上,也就是皇上正式开吃。吃的顺序是“转宴先从怀里转起”,也就是哪个菜肴距离皇上近就先吃哪个。汤膳是最后进的,离皇上最近,于是“先转汤膳”,头对盒进过,二对盒进,同时最先给妃嫔们转宴,这意思是乾隆帝要吃头一口,皇上没吃,妃嫔们不能先吃。

妃嫔们的转宴也是“先从怀里往外转,唯有花瓶、筷子不转”。转宴完毕最先摆酒宴,这时乐声再起,侍膳太监随着乐声四人抬着“上万岁爷酒宴一桌四十品,摆五路,每路八品”。

清 《紫光阁赐宴图》局部 姚文瀚 绘 故宫藏

这四十品菜有荤菜二十品,果子二十品。也用对盒呈进。与前面一样,头对盒送完,随二对盒进的同时送妃嫔等位酒宴桌。每桌十五品,菜七品,果子八品”。

酒宴摆毕,乐止。然后再奏乐,此时总管太监“请酒一杯至乾隆帝前跪进”,女眷们离座跪,目视乾隆帝饮酒。乾隆帝饮酒毕,最先送妃嫔女眷们酒。然后送乾隆帝果茶,与喝酒的程序一样。喝过果茶,乾清宫总管太监讲述皇上“宴毕”。中和韶乐起,天子离座,后妃们跪送天子还宫。皇家的家宴年夜饭竣事。

清朝皇家兴起于满洲,饮食上带有浓重的关外特色。主持宫廷膳房的厨师大多是清初入关前的汉军旗人,做的是辽沈一带的汉族风味。因满族先祖崇尚狩猎,家宴中野味较多,鹿筋拆肥鸡、鹿筋酒炖羊肉,鹿筋炖鹿肉、晾狍肉、烧狍子肉、野鸡爪;家畜肉类猪、羊肉菜肴有糊猪肉,炒木樨肉、五香肘子、大炒肉炖酸菜、肥鸡拆肘子、酒炖羊肉豆腐丸子、羊肉片、羊肉丝、羊肚丝;鸡肉、羊肉及杂脍热锅、酒炖羊肉豆腐丸子菜、羊肉及杂脍热锅。家禽中有鸭子和鸡的菜肴:红白鸭子炖白菜、糟鸭子糟肉、葱椒鸭子、挂炉鸭子、燕窝莲子鸭子、山药鸭羹,肥鸡烩大丸子、肥鸡鸡冠肉、炒鸡肉片炖菠菜豆腐。主食有老米干米饭、竹节卷小馒首馒头、象眼小馒首、螺蛳包子豆尔首小馒首、油糕、匙子饽饽红糕、豌豆包子枣尔糕老米糕白面丝糕、糜子米面糕、孙泥额芬白糕,包子有鸭子口蘑馅、鸡肉馅、羊肉馅、韭菜馅,另有烫面饺子,猪肉馅烧饼种种面食。另外,种种汤面的配料,都有燕窝、口蘑、冬笋等各色水发干货。

清代宫廷饮食有严酷的品级制度,平时,天子、皇后,平时划分用膳,各有自己的膳房,用差别的宴桌,差别质地、差别颜色的餐具,差别品数的菜肴。年三十晚上的家宴是后妃们同天子的团圆宴,正月初一晚膳,是天子与皇子亲王们与天子进膳。这是由于天子的妃嫔岁数老小不等,二皇子们亦长幼不均,不能同堂一室。 在宫廷虽为家宴,但品级明白,尊卑有别 ,丝毫不能潜越。家宴所用餐具,天子用带有龙纹的盘、碗,皇后用里外全黄暗云龙盘碗,金勺箸;贵妃以下用“位份碗”(代表品级身份的餐具):贵妃、妃为黄地绿龙盘碗,嫔用蓝地黄龙盘碗,朱紫用酱地蓝龙盘碗、常在、答应用白地五彩云龙碗。

黄釉刻云龙小碗,皇后用

黄地绿云龙碗 皇贵妃、贵妃、妃用

(左)蓝地黄云龙碗 嫔用,(右)白底五彩龙凤碗 常在答应用

然则,乾隆四十四年的这次家宴,乾隆大宴桌上的盛器成了最大的亮点,盘、碗、碟、盅等所有是“万寿无疆”款的掐丝珐琅器,就连大宴桌上的插花花瓶也是相同纹饰、相同质地的掐丝珐琅瓶。以往的元旦家宴,天子大宴桌上多用象征天子身份的黄色暗云龙瓷餐具,时代亦有带金盖的掐丝珐琅大碗,但相比这一次的家宴是完全差别的。

乾隆四十五年是乾隆七十岁整寿年,根据宫中划定,整年所有的流动都要围绕着乾隆寿辰来睁开。乾隆四十四年的除夕的家宴最先,拉开了乾隆整寿年的序幕。

清代,天子的生日称作“万寿节”,万寿节和冬至节、元旦节一起并称为一年的三大节日,节日前后七天,紫禁城里要举行盛大的朝贺仪式,民间也张灯结彩,全民欢庆。天子的整旬寿诞,祝贺得就更为盛大了。旬寿从六十岁最先庆寿,六十是一个循环,示意全新的最先,正所谓“六十一甲子”,以是六十大寿要大庆。但乾隆帝没有过六十岁生日,这是由于他的母亲孝圣皇太后健在。乾隆三十六年,已是六十一岁的乾隆帝为母亲庆祝八旬万寿。乾隆四十二年正月,皇太后无疾而终。乾隆四十五年,七十岁的乾隆帝对“七十古来稀”的旬寿重视,从除夕家宴的餐具中可见极不寻常。

“万寿无疆”款的掐丝珐琅

据纪录,乾隆为了他的荀寿宴,特下旨命宫廷造办处造一批铜掐丝珐琅万寿无疆盘、碗就近千件。以碗为例,铜胎,圆形,敞口,圈足。碗口边和下部划分錾刻一周夔龙纹和填釉莲瓣纹。碗外壁施浅蓝色珐琅釉为地,缠枝莲纹,上饰篆书“万寿无疆”四字。碗里和碗的底部镀金,碗底圈足有“子孙永保”四字篆书。整个碗外观光彩夺目,极为细腻。

自此以后,无论是宫廷大宴,照样逢年过节的家宴,乾隆天子的大宴桌上都是使用这套掐丝珐琅万寿无疆餐具。

除夕守岁的消夜果盒

宫中除夕夜有守岁的习俗。天子、皇后及妃嫔们除夕夜守岁时,要用蜜饯食物摆果桌、装消夜果盒粉饰年景。“消夜果”是宫中后妃等常食的糖、蜂蜜等甜食,多为奶制品、干鲜果蜜饯等。艳服消夜果的盒子用漆、木制作成细腻的宝盒,或两层、三层,或圆型、方形。盒外面用珍珠、宝石镶嵌出花卉、山水、鸟兽等种种图案,故称消夜果盒。

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红漆描金桃式食盒

画珐琅食盒

乾隆对这一流动十分重视,据史料纪录,乾隆十四年十二月二十三日,距过年另有七天,乾隆就过问摆果桌的事情,并通过贴身太监传旨:“跑堂伺候摆消夜果盒”。御跑堂的厨役们马上行动起来,在后妃们栖身的宫殿内摆糖果、蜜饯、果脯、鲜果等,合拼年节桌,摆消夜果盒。在天子栖身的养心殿和天子侍奉皇太后用膳的重花宫内各用52样糖果、52样蜜饯摆出了26个差别造型的花、鸟图案,各冠以祥瑞名称。乾隆帝看事后不满足,于二十七日又传谕旨:“ ”。之后,御跑堂又多次用蜜饯苹果、蜜饯杏脯、蜜饯金丝枣、桂花京糕、松仁瓤荔枝、蜜饯绣球梅、松仁瓤红果、蜜饯枇杷果、青梅瓤海棠、蜜饯白樱桃、寿字荸荠、蜜饯红樱桃等多种蜜饯食物,摆出五福捧寿、岁寒三友、戟庆有余等图案,划分装在木制的盒内,摆在养心殿,直到乾隆帝满足为止。

新年子时第一餐

饺子近似元宝,除夕夜合家团圆配合守岁时包饺子,子时一到,马上将饺子子煮下锅,取“岁更交子”之意。热气腾腾的饺子为年夜增添了浓浓的欢愉气氛。清代宫廷很注重这一辞旧迎新的岁更“饺子”。在这个时刻,清代天子不仅要吃饺子,还将吃饺子看作是不忘祖宗,不忘发祥地的礼仪流动。

清皇室入关前,生活在东北,冬季天气严寒,除夕时要包出许多饺子,放在室外冷冻。然后贮存起来。自除夕交子时煮着吃,一连十几天,天天吃饺子,以示吃隔年饭,年年有余粮。清入关后,关内的天气不适应吃冻饺子,但正月初一的饺子是一定要吃的,而天子吃的饺子必须是素陷的。相传,昔时清太祖努尔哈赤率十三副衣甲起兵时,连年浴血奋战,为争取统治权,杀伤过多,死者无数。为了示意对无辜者的忏悔,努尔哈赤在登上皇位的那年元旦,对天起誓,每年除夕包素陷饺子祭祀死者。今后,清代宫廷中就与留下一条不成文的礼貌,除夕夜食斋陷饺子。清天子食斋陷饺子以干菜为主,有长寿菜(马齿苋)、金针菜、木耳,铺以素三鲜,蘑菇、笋丝、面筋及豆腐干、鸡蛋等。

清代前期和中期的几位天子都严酷遵守祖宗遗训,在除夕晚上的辞旧迎新瞻拜礼仪之后,到乾清宫左侧的昭仁殿东小屋吃煮饺子。当天子一行人登上乾清宫如阶时,御膳房最先煮饺子,天子到昭仁殿东小屋坐稳后,饺子正好出锅。(清宫规制,自腊月尾至正月间,天子每过一座门槛,随侍太监就放要放一挂鞭炮。以是御膳厨役听到鞭炮声,掌握煮饺子的时间,可以做到准确无误。)

《乾隆岁朝行乐图》丁观鹏、郎世宁等合绘,北京故宫博物院藏

清帝吃饺子时,用的是木胎红漆的大吉宝案。宝案面周围绘有葫芦万代花纹,正中划分书有“一人有庆”、“万国咸宁”、“甲子重新”、“祥瑞如意”等吉语。吃饺子时用的四个珐琅佐料盘,各装酱小菜、南小菜、姜汁、醋,划分压在四句祥瑞语上。在靠近天子宝座的这面宝案边,分左、右摆放象牙三镶金筷、金叉、金勺、擦手布、渣斗(唾盂)。嘉庆四年元旦,嘉庆帝吃饺子时,用两只“三羊开泰”纹饰的珐琅大碗,一只艳服素馅饺子6个,另一碗盛放“乾隆通宝”、“嘉知通宝”各一件(嘉庆时为了子天子,其父乾隆帝退位仍训政,为太上皇)。首领太监将两只珐琅碗取出,放在大吉宝案的“吉字”上,然后请“万岁爷进煮饺子”。这时,嘉庆帝才气独自一人进素馅饺子。

清代晚期,天子对祖宗遗训逐渐淡化,每年除夕元旦吃的饺子也有很大的转变。清光绪帝吃饺子改在养心殿,饺子馅心也由素馅酿成种种肉馅的。据光绪十一年(公元1885年)《清宫膳食档》载,正月初一子时开笔仪后,“ ”。尤其是慈禧垂帘听政后,对过年吃饺子更是独出心裁。腊月末,慈禧邀各王府福晋、格格们到宫中度辞岁迎新。除夕夜,命众人聚一起,着手包饺子。正月初一天蒙蒙亮,命寿膳房厨师煮饺子,召集人人坐在一起吃饺子。待膳房厨役将煮熟的饺子端上桌后,慈禧对人人说:现在是新年、新月、新日、新时的最先,我们不能遗忘已往的岁月今天我们能吃一顿太平饭,是神的保佑,是列祖列宗的呵护。届时,众人依次向慈禧叩首谢恩,然后才气吃饺子。

新年新时第一笔

清代天子在除夕、元旦要举行一系列的辞旧迎新流动。一到子时,是新一年的最先,天子在这新月、新日、新时饮屠苏酒,举行开笔仪式。

开笔仪的地点在天子处置政务的养心殿东暖阁的明窗,所用器物有称为“玉烛长调”的白玉蜡扦、“万年青”毛笔和“金瓯永固”杯。子时将到,天子身穿冠服,到养心殿东暖阁明窗前坐,亲手点燃玉烛长调, 亲手把屠苏酒到入金瓯永固杯,手握万年青笔,誊写新年的第一笔:“天下太平”、“风调雨顺”等祥瑞语。然后双手捧起金瓯永固杯饮屠苏酒。金瓯,象征国家政权;永固,取政权永远牢固之意。

(左)玉烛长调烛台,台北故宫博物院藏,(右)玉烛长调烛台,故宫博物院藏

金瓯永固杯

清帝在新年到来时用“金瓯永固”杯,有皇权稳固的寓意。不仅是金瓯永固杯寓意祥瑞,其用料、造型更突出了珍贵之处。这金瓯永固杯高12厘米,直径8厘米,杯身呈深斗形,下部三足为卷鼻象头鼎立状拱托杯身。两杯耳划分为两站立的夔龙,龙头上各嵌一粒大东珠。杯身通錾宝相花纹,并以珍珠、红、蓝宝石镶嵌。杯口錾回纹,正面有“金瓯永固“四篆字,后头是“乾隆年制”款识。据档案纪录,昔时清宫造办处制此杯时,用黄金20两(约合1.25市斤),红宝石9粒、蓝宝石12粒、大、小珍珠11粒、碧玺4粒。元旦饮屠苏酒是我国唐宋以来的习俗,据传,此酒用大黄、橘梗、白术、肉桂、乌头等多味草药、冰糖和木瓜酒为料制成,据有屠绝鬼气、苏醒人魂之功。清宫责令御跑堂、御药房配合泡制屠苏酒,供天子饮用,以除瘟疫,强身健体。清帝所饮之酒,所用之具,名贵之极。

茶宴文臣

清代乾隆年间始设茶宴,于每年正月初二至初十日之间,多在重华宫举行。有时天子移居圆明园,茶宴也在圆明园的同乐园等处举行。清代宫廷的茶宴,并不品茗,而是饮梅花、松实、佛手配制的“三清茶”,佐以蜜饯果仃和满州饽饽。

清 白地矾红彩题诗 三清茶碗 故宫博物院藏

茶宴是清代天子在宫廷里以茶会友的一种方式。加入茶宴的人要必备优越的文学造诣,故多为翰林学士及内廷大臣,对其平素善诗咏赋的诸王亦可加入。整个茶宴以赋诗联句为主,与茶宴者要与天子联句作诗,既要富有韵律、更突出文雅,还要追随天子的诗意而上下转变。乾隆初期入宴人数没有严酷划定,联句体载上沿袭古诗并为今(清代)用。自乾隆三十六年,最先定为联句以七十二句诗。以是说,这是一种高规格的文化磨练,用乾隆天子的话说,在重华宫举行茶宴是“重华茶宴会文仙”的盛会。

红雕漆三清茶碗

重华宫联句备三清茶和果盒。“ ”“ ”联句时名为茶宴, 但并不用茶叶瀹茶, 也不用奶茶,而是用乾隆帝独出机杼配制的三清茶。乾隆十一年御制“三清茶诗”,在诗注写道:“ ”诗中写道:“ " 。乾隆三十三年三清茶联句中御制句:“ " 诗中谈到了配制三清茶的寄义及茶的色香味。茶宴时用茶碗,碗上摹御制三清茶诗。宴毕, 诸臣可以将三清茶碗怀之以归。宴桌上摆果盒,乾隆三十九年正月初 八日总管桂元传旨“叫汉大人进重华宫作诗,茶膳房伺候果盒。”汉大人等用鼓盒果盒每付用白面1斤8两、青豆面、豌豆面、芝麻研、高粱米面各 4 两、白糖 8 两、香油 5 两。”《御茶膳房行文底档 395 册》纪录着用这些质料做成的糖饽饽盛在漆果盒里。宴毕果盒亦颁赏。

茶宴联句由乾隆天子命题,历次联句命题都为“政治典章之大者为取题”。

最先乾隆帝召集能吟诗作赋, 舞文弄墨的大学士、内廷翰林等词臣, 如张廷玉、鄂尔泰、汪由敦、张照、刘统勋、梁诗正、钱陈群等人。乾隆八年“元宵联句”是十二人;乾隆十二年的“爆竹联句”十六人; 乾隆二十七年“玉盘联句”二十四人。自从乾隆三十一年“玉盂联句”定为七十二韵,一句一韵,二十八人分为七排,每人四句,每排冠以御制句,竣事为御制句,需要二十八人加入。因此,茶宴联句划定为二十八人。乾隆天子说,每岁茶宴联句所用二十八人 “以符周天二十八星宿”数字。反映了天合一的头脑。

清· 张照 《弘历读昌黎集诗轴》局部

沈初在《西清条记》中道:“ ”联句中的御制句(乾隆天子做的诗句)在宴前先成,诸臣和诗亦有准备。只是茶宴中另有御制诗时,诸臣在茶宴中即席恭和诗句。

乾隆四十二年(1777)紫光阁赐平定两金川有功勋的武臣。乾隆天子一时心血来潮,宴中也搞联句。筵后,又到举行重华宫茶宴。这年的联句诗中有“ ”一句,原来,在战场上拼杀是武臣的强项,作诗赋词是文臣的本事。茶宴联句中有武将加入,乾隆天子也赞成武臣在联句中可以“ ”(预先找人取代作诗,暂且填上自己的名字)。今后,亦失去了“重华茶宴会文仙”的实际意义了。

《石渠宝笈》

茶宴联句后,天子钦定按名次颁赏犒赏物品。历次茶宴的犒赏物品差别,松花石砚、内府鉴藏名人画卷、赏《石渠宝笈》、赏《淳化阁法帖》等。有时也赏如意、荷包等件。受赏的大臣将被赏的八宝荷包,“ ” (见《西清条记》)。

茶宴因“三清茶”而得名,每次茶宴前,清宫要特制一批带有松、梅、佛手纹饰的三清茶碗,茶碗外壁镌刻乾隆十一年的三清茶诗。三清茶碗有瓷、漆、玉等多种质地。茶宴毕,三清茶碗“怀之以归”看成最幸运的恩宠,在紫禁城内招摇过市,令人羡慕不已。

茶宴联句历年岁首频仍举行,乾隆在位六十三年,举行了四十四次茶宴。是天子以文人自喻联络诸臣友谊、加强团结的一种形式。

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  1. 皇冠APP
    皇冠APP
    (2021-08-23 00:01:49) 1#

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